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油炸臭豆腐的做法——湘菜

2011-02-16 11:18:59出處:PCbaby作者:佚名

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  食譜原料:

  北豆腐1千克。

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全家福的做法——湘菜

 

  制作方法:

  1.將青礬放入桶內(nèi),再倒入沸水用棍子攪動(dòng),然后放入豆腐,浸泡2 小時(shí)后撈出冷卻;

  2.再放入鹵水中,主要還需看胚子的軟硬,硬的可多泡一下,輕的則少泡一些時(shí)間;

  3.鹵好后取出,用冷開(kāi)水稍洗一下,裝入篩子內(nèi)瀝干水分,洗后的水留著繼續(xù)洗,洗到水濃時(shí)倒入鹵水內(nèi);

  4.辣椒油、醬油、香油、味精和少許湯兌成汁;

  5.將油燒沸,鹵好的豆腐逐塊下入油鍋,炸約5 分鐘,成外焦內(nèi)嫩撈出;

  6.瀝油后裝入盤(pán)后用筷子在每塊豆腐中間捅一個(gè)眼,將兌好的辣油汁調(diào)勻,淋在豆腐眼內(nèi)即成。

  健康提示:

  本食譜為湘菜的代表菜式。

  豆腐,經(jīng)豆磨爛,加以石膏或鹵汁而成,其性非溫。故書(shū)皆載味甘而咸,氣寒無(wú)毒,且謂寒能動(dòng)氣。至云能和脾胃,正是火去熱除以后安和之語(yǔ),并非里虛無(wú)熱無(wú)火溫補(bǔ)之謂也。

  (圖片來(lái)源于Pconline攝影部落)

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