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娘惹叻沙Nyonya Laksa Lemak 的做法——東南亞菜

2011-03-01 10:48:58出處:其他作者:佚名

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  食譜材料:

  米線適量,蝦6只,蛤蜊6個,綠豆芽1把,黃瓜半根,魚餅2塊,油豆腐10個,食鹽 1茶匙,小米辣3個,椰漿500毫升,蝦米25克,辣椒醬1湯匙,魚露1湯匙,水800毫升,白糖1湯匙,紅蔥頭125克,香茅2棵,叻沙葉10片,黃姜10克,香菜(粉)1湯。

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叻沙米粉的做法——東南亞菜

  制作方法:

  1、海米用溫水浸透后瀝干磨碎,并將除巴拉煎外所有的香料磨碎備用,巴拉煎(10克)烤5分鐘;

  2、蛤蜊浸泡吐沙后用開水燙2分鐘取肉備用,蝦取蝦仁,黃瓜切絲,魚餅切絲,豆腐泡對切成三角;

  3、將叻沙葉洗凈后和800ml清水一起煮開后轉小火再煮10分鐘,然后撈出葉子保留水在鍋中;

  4、炒鍋內倒入30ml油燒熱后,放入烤香的巴拉煎炒散后倒入磨碎的海米一起小火炒3分鐘,然后倒入所有磨碎的香料一起中火翻炒15分鐘;

  5、將炒好的香料(巴角栗5粒、黃姜10克、楠姜5克、紅辣椒3只、芫荽粉1湯匙 )倒入煮過叻沙葉的水中,煮開后調入椰漿、參巴辣椒醬、魚露、鹽、糖攪勻,最后放入豆腐泡小火10分鐘即成煮好的叻沙汁;

  6、食用前,將米粉燙熟倒入碗中,隨即燙蝦仁、蛤蜊、豆芽放入碗中,再加上黃瓜絲、魚餅絲,最后加入煮好的叻沙汁和豆腐泡即可。

  健康提示:

  蛤蜊不僅味道鮮美,而且它的營養也比較全面,實屬物美價廉的海產品。其肉質鮮美無比,被稱為“天下第一鮮”、“百味之冠”,江蘇民間還有“吃了蛤蜊肉,百味都失靈”之說。

  (本文圖片來源于Pconline攝影部落)

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