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        二、禽肉

　　殘留于肉類中的激素一旦通過食物進入人體，就會明顯影響機體的激素平衡，有的引起致癌、致畸;有的引起機體水、電解質、蛋白質、脂肪和糖的代謝紊亂等。兒童性早熟跟兒童偏吃肉食有關。

　　人和動物的內分泌腺分泌的激素又稱內分泌、荷爾蒙。動物的消化道器官及胎盤等也分泌激素，如促胰液分泌激素、絨毛膜促性腺激素等。各種激素的協同作用對健康是必要的。激素能促進畜禽的生長，提高瘦肉率。雛雞從破殼長到5斤出售，一般要1年左右，而用含激素飼料喂養的速生雞只需45天，甚至用39天。

　　激素等藥物在動物體內的分布與殘留，跟藥物投放是在動物食前、食后，是隨飼料還是隨飲水、注射，以及藥物種類關系都很大，一般在有代謝作用的肝臟、腎臟中濃度高;在雞蛋中，脂溶性藥物容易在卵黃中蓄積。進入動物體內的藥物排出量隨時間延長而增加，即動物體內藥物的濃度逐漸降低，而且降低的程度隨藥的種類和動物的不同而異。比如，雞藥的半衰期多在12小時以下，多數雞用藥物的休藥期為7天。休藥期是畜禽產品允許上市前(或允許食用時)的停藥時間。執行休藥期喂養的動物食品是安全的。

　　西方國家曾把促進生育的人用雌性激素己烯雌酚加入飼料中喂牛，促進牛生長發育。 后來發現，有相當多的十八九歲的少女頸部出現腫瘤，專家懷疑是母親在懷她們時服用了己烯雌酚。從此，專家提出喂含己烯雌酚飼料的牛肉是否安全的問題。為此，美國食品與藥品管理局經調查研究作出規定，在牛屠宰前10天要停止喂含己烯雌酚的飼料。但該法令難于嚴格執行。從1981年，世界衛生組織禁止使用己烯雌酚、己烷雌酚作為動物的生長促進劑。目前動物使用的激素有睪丸酮、黃體酮、雌二醇、雌酮、雌三醇等。

　　獸用激素類藥物的操作一般是埋在動物的耳根部，在屠宰后把耳朵及其根部廢棄。但是有些非法使用者將激素類藥物注入動物肌肉深部。因此，要杜絕這種違法行為，避免激素殘留對健康的危害，首要的是主管部門要完善法規，加大執法力度，從源頭治理。同時，加強宣傳有關食品安全知識，提倡到正規市場購買畜禽肉及其制品。

　　三、油炸類食品

　　油炸類食品，特別是炸雞、炸薯條和炸薯片都含有高熱量，過高的熱量會在兒童體內轉變為多余的脂肪，引發內分泌紊亂，導致性早熟;而且，食用油經反復加熱使用后，高溫使其氧化變性，也是引發“性早熟”的原因之一。每周光顧洋快餐兩次以上，并經常食用油炸類膨化食品的兒童，“性早熟”的可能性是普通兒童的2.5倍。

　　四、使孩子“更高更壯”的保健品

　　針對兒童市場的補劑和口服液，也有一部分含有激素成分。這些激素使孩子在5、6歲時長得比同齡兒童高大壯實，因為，他或她可能已悄悄出現發育勢頭，骨齡已達8歲或10歲。而等孩子進入正常發育階段時，反而不見長了。專家指出，性早熟的兒童，進入青春期后身高將比同齡伙伴矮約10-15公分。

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