活性菌才起保健作用

　　中國乳品行業(yè)協(xié)會理事長王丁棉指出，含有益生菌的酸奶或乳酸菌飲料，其起保健功能的主要是在“活”性菌。但是，這些“活”性菌在人體喝了之后，有多少量的菌能存活到進(jìn)入大腸并定居下來?它的“活”是在什么溫度、時間段里能保存下來，就很有考究。

　　據(jù)介紹，含有益生菌的飲品被人體喝下后，它需經(jīng)過胃液才能到達(dá)大腸，而胃液是一個高酸環(huán)境，部分益生菌缺乏耐酸性，難以抵抗胃液的強酸作用，根本無法到達(dá)腸道發(fā)生作用。那么，怎樣保證更多的活性菌能“活”著到達(dá)大腸呢?這除了要菌種質(zhì)量外，菌量也是很需要的。因此，根據(jù)國際標(biāo)準(zhǔn)，要求活性菌乳酸飲料在成品時，需內(nèi)含1×107，目前我國的標(biāo)準(zhǔn)是稍低的，只要求1×106。

　　其次，益生菌要保持活性，對其保質(zhì)期、保存條件也是有要求的，否則，即使在出廠時活菌數(shù)量達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，但在運輸銷售以及儲藏過程中也會打折扣。一般來說，活性乳酸菌飲品的保質(zhì)期規(guī)定最長不超過1個月，時間太長，“活”性將降低;保存溫度應(yīng)是在低溫，4℃至7℃。

　　名詞解釋：益生菌

　　指主要寄生于人體腸道、能夠改善腸道菌群平衡的活性微生物，包括雙歧桿菌、嗜熱鏈球菌、嗜酸乳桿。

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