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荷包魷魚的做法——浙菜

2011-10-25 00:06:00出處:PCbaby作者:佚名

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  食譜原料:

  水發魷魚300克,魚肉50克,豬肥膘肉50克,蛋黃10克,櫻桃10克,綠色菜幫25克,海帶10克,發菜10克,料酒25克,胡椒粉3克,鹽4克,蛋清30克,豆粉20克,味精0.5克,蔥,姜各15克,清湯750克。

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東坡茄子的做法——浙菜

  制作方法:

  1.堿發魷魚片用開水泡去堿味瀝干入鍋,加湯、料酒、胡椒粉來透,撈出晾涼后,用桃形模將就魚片按成桃形,搌干水。

  2.魚肉(去皮和帶血肉)、豬肥膘分別用刀背捶成細茸,去凈茸肉細刺和筋膜,再用刀口排剁一遍,分別入碗。

  3.蔥、姜拍破用清水泡上。將魚茸用泡蔥、姜的水調成糊狀,下鹽、胡椒粉。料酒。豬肉茸用力向一個方向攪動,再加入蛋清、水豆粉攪至發亮成為魚摻。

  4.將蛋黃攪勻攤成蛋皮后,切成細絲。櫻桃切成細牙。菜幫氽后,一半切成薄的小菱形塊,另一半切成短絲。薄海帶切成長約1厘米的細絲。

  5.用蛋清加干豆粉調成蛋清豆粉。將桃形就魚片抹上蛋清豆粉,魚糝擠成圓球形放在魷魚片上,用五根蛋皮整齊地按在桃尖上,作為須。海帶絲一根卷折整齊插入桃尾作帶子。用四牙櫻桃按在摻上成花朵狀。菜幫絲順按在花朵下,作花桿。菜幫菱形小塊二片分按在花桿兩旁作葉,桿下面放少量發菜作為土地。依次作完,擺在盤內,上蒸籠蒸熟取出(保持溫度)。

  6.炒鍋內加特制清湯燒沸,下鹽、胡椒粉、料酒、味精調好味,取出荷包就魚桃擺在湯碗內,灌入清湯即成。

  健康提示:

  1.魷魚中含有豐富的鈣、磷、鐵元素,對骨骼發育和造血十分有益,可預防貧血。

  2.魷魚除了富含蛋白質及人體所需的氨基酸外,還是含有大量牛黃酸的一種低熱量食品。

  3.魷魚可抑制血中的膽固醇含量,預防成人病,緩解疲勞,恢復視力,改善肝臟功能。

  (圖片來源于CFP)

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