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回鍋肉的做法——川菜

2011-02-16 10:49:54出處:PCbaby作者:佚名

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  食譜原料:

  五花肉1塊、青椒2個、青蒜3斤、紅椒半個。

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花椒魚片的做法——川菜

 

  制作方法:

  1、鍋內坐水,加入生姜、蔥結、花椒粒,下肉塊,大火煮開轉中火,其間不斷將鍋內煮出的浮沫撇掉。

  2、將肉塊煮至用筷子試插,無血水滲出狀撈出。

  3、將撈出的肉塊瀝干水后,放入冰箱冷凍2-3分鐘取出,乘外冷內熱時切大薄片。

  4、青、紅椒洗凈去蒂去籽后切塊狀,青蒜將蒜白部分拍破切段,蒜青切段備用。

  5、鍋燒熱,注少許油,下幾粒花椒煸香后撈出扔掉。

  6、油溫五成左右,下步驟3中的肉片中火煸炒。

  7、待肉片肥肉部分開始收縮,倒入青、紅椒塊一同煸炒,炒至肥肉變小卷曲起燈盞窩,盛起。

  8、肉片及青、紅椒塊,翻炒均勻,噴少許料酒,加小勺白糖,翻炒至入味。

  9、加入青蒜蒜白段,翻炒均勻。

  10、起鍋前加入青蒜蒜葉部分,稍加翻炒至香味出即可熄火起鍋。

  健康提示:

  本食譜為川菜的代表菜式。

  中醫認為,豬肉性平味甘,有潤腸胃、生津液、補腎氣、解熱毒的功效,主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產后血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰、潤肌膚、利小便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補由于津液不足引起的煩燥、干咳、便秘和難產。

  (圖片來源于Pconline攝影部落)

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