食譜原料：

　　紅豆沙150克、雞蛋白150克、豌豆淀粉40克、小麥淀粉15克。

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　　制作方法：

　　1、將豆沙泥做成手指粗、3厘米長(zhǎng)的段(或做成圓球形)，略粘一層面粉。雞蛋清放在湯盤內(nèi)，用筷子抽成蛋泡糊，加干淀粉攪勻。

　　2、勺內(nèi)放豬油，燒至兩三成熱，用長(zhǎng)把匙子把豆沙餡粘滿蛋泡糊(或用筷子夾豆沙餡粘蛋泡糊)，放入油內(nèi)炸至呈淺黃色，撈出放入盤內(nèi)，撒上白糖即成。

　　健康提示：

　　本食譜為魯菜的代表菜式。

　　紅豆蛋白質(zhì)中賴氨酸含量較高，宜與谷類食品混合成豆飯或豆粥食用，一般做成豆沙或作糕點(diǎn)原料。紅豆不僅是美味可口的食品，而且是醫(yī)家治病的妙藥。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，紅豆氣味甘、酸、平、無毒，有化濕補(bǔ)脾之功效，對(duì)脾胃虛弱的人比較適合，在食療中常被用于高血壓、動(dòng)脈粥樣硬化、各種原因引起的水腫及消暑、解熱毒、健胃等多種用途。

　　每百克雞蛋含蛋白質(zhì)14.7克，主要為卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人體必需的8種氨基酸，并與人體蛋白的組成極為近似，人體對(duì)雞蛋蛋白質(zhì)的吸收率可高達(dá)98%。每百克雞蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黃里，也極易被人體消化吸收，蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。這些成分對(duì)增進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)的功能大有裨益，因此，雞蛋又是較好的健腦食品。

　　(圖片來源于Pconline攝影部落)