食譜原料：茄子一斤、油酥花生仁兩大匙、蒜兩瓣、蔥三棵、醋兩大匙、香油兩大匙、鹽、味精適量。

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　　制作方法：1、將茄子去蒂洗凈，放盤里上沸水蒸鍋中蒸約十五分鐘至軟。

　　2、花生仁放菜板上用刀壓碎，挑去皮不要;蔥切碎;蒜切末;把醋、味精、香油、鹽放碟子里拌勻。

　　3、將蒸軟的茄子取出，用手撕成條，放盤子里，淋上碟子里的醋、香油、味精、鹽。

　　4、再撒上蒜末、蔥碎待用。

　　5、鍋中放油燒至八成熱，起鍋將油潑到蒜末、蔥碎上。

　　6、立即加蓋。

　　7、悶上約五分鐘后開蓋，撒上花生碎。

　　健康提示：茄子味甘、性涼，入脾、胃、大腸經(jīng);具有清熱止血，消腫止痛的功效;用于熱毒癰瘡、皮膚潰瘍、口舌生瘡、痔瘡下血、便血、衄血等。對于容易長痱子、生瘡癤的人，尤為適宜;但脾胃虛寒、哮喘者不宜多吃。且茄子秋后其味偏苦，性涼，脾胃虛寒、體弱、便溏者不宜多食;手術(shù)前吃茄子，麻醉劑可能無法被正常地分解，會拖延病人蘇醒時間，影響病人康復(fù)速度。（圖片來源于Pconline攝影部落）