食譜原料：

　　鯧魚1000克。

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　　制作方法：

　　1、鯧魚剖洗干凈，斬去頭、尾、肚襠，用斜刀片成1 厘米厚的片;

　　2、將魚片放在碗內，加入黃酒、醬油25克、姜片10克、蔥白15克拌勻，腌漬15 分鐘后，取出攤平，待用;

　　3、炒鍋置旺火上，注入熱水300毫升，放入蔥白10克、姜片5克、桂皮、桔皮1克，滾燒3 分鐘，揀去蔥白等調料，加入醬油35克、白糖和醋繼續燒沸，撇去浮沫，制成鹵汁;

　　4、另取炒鍋一只，下入熟菜油，燒至八成熱，投入魚片，炸至金黃色時撈出;

　　5、待油溫回升至八成熱時，將魚復炸至棕黃色，撈出瀝去油;

　　6、魚片瀝油后倒入鹵汁鍋中，翻拌入味，裝盤即成。

　　健康提示：

　　本食譜為浙菜的代表菜式。

　　鯧魚含有豐富的不飽和脂肪酸,有降低膽固醇的功效，對高血脂、高膽固醇的人來說是一種不錯的魚類食品;鯧魚含有豐富的微量元素硒和鎂，對冠狀動脈硬化等心血管疾病有預防作用，并能延緩機體衰老，預防癌癥的發生。(圖片來源于Pconline攝影部落)