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　　當時這種可可飲料依然相當苦澀。CORTEZ將可可豆帶回西班牙后，西班牙人想出了加入例如桂皮、肉桂、香草等香料和糖的方法去改進這種可可飲料，用以進貢西班牙的皇族。西班牙人還成功地將可可飲料制造工藝的秘密壟斷了將近一百年之久。終于，此秘密還是被西班牙傳教士們傳了出去。很快，這種美味可口、有益健康的可可飲料風靡歐洲各國的皇家貴族，并成為當時最奢侈最時髦的食品。

　　1657年，隨著第一家巧克力專賣屋在英國的建立，巧克力的飲食文化開始溶入歐洲成千上萬的咖啡店文化之中。

　　1828年，荷蘭化學家VAN HOUTEN發明了“水壓制造法”，標志著巧克力制造工業新時代的來臨。因為這種廉價的“水壓法”不單是生產固體巧克力的開始，還是巧克力生產工業化的開始，并使其銷售價格接近平民化的端倪。 1847年，“固體巧克力”和1867年“牛奶巧克力”的誕生，是十九世紀巧克力生產工業的兩個歷史性改革，而最終使得巧克力在二十世紀成為了真正全世界范圍所有人都可享用的可口食品。而這一切只是有關巧克力食品文化科學探索的開始。

　　在美利堅合眾國，巧克力的生產比世界上任何其他地方都要進展神速。在革命前的新英格蘭——確切地說是1765年——第一家該國的巧克力工廠建立起來。自那時起，巧克力獲得了極其重要的地位，以致于對其供應的任何干擾都能被敏銳地覺察到。二戰期間，美國政府承認巧克力在營養和鼓舞盟軍士氣方面的作用，致使可可豆的輸入竟占據了寶貴的運輸空間。許多士兵對袋裝巧克力充滿了感激，因為巧克力給了他們熬到獲得下次食物配給時的力量。今天美國陸軍的口糧仍包括三塊4盎司的巧克力。巧克力也作為美國宇航員食品的一部分被帶入太空。（圖片來源于Pconline攝影部落）

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