燈影牛肉
2011-04-29 18:36:12出處:PCbaby作者:佚名
燈影牛肉的由來  燈影牛肉是川菜中麻辣味濃厚的冷菜名肴,它和郫縣豆瓣、涪陵榨菜、永川豆豉并稱為“四大特產(chǎn)”。 據(jù)說,唐代詩人元稹在通州任司馬時(shí),常到一家酒肆小酌,下酒菜中便有燈影牛肉,其色澤油潤(rùn)紅亮,味道麻辣鮮香,質(zhì)地柔韌,入口自化而無渣,食后令人回味無窮,使元稹贊嘆不已。更讓他驚奇的是,成菜肉片較大,薄如紙,呈半透明狀,用筷子夾起,在燈的照射下,紅色牛肉的絲絲紋理在墻壁上顯出清晰的影像來,煞是好看。這使他聯(lián)想到當(dāng)時(shí)京城盛行的“燈影戲”(現(xiàn)稱皮影戲),興之所至,當(dāng)即稱之為“燈影牛肉”。人們尊敬元稹的清正廉潔,因他的贊譽(yù),該菜引起轟動(dòng),一舉成為名菜。 燈影牛肉制作時(shí)要用牛后腿中的腱子肉,平片或滾片成均勻且較薄的大片,撒上精鹽后,再裹成圓筒形,晾至牛肉呈鮮紅色(夏季約14小時(shí),冬季約4天)時(shí),再將牛肉片展開,平放在架子上放進(jìn)烘爐內(nèi),再用小火烘干,上籠蒸30分鐘后取出,并立即切成4厘米長(zhǎng)、3厘米寬的小片(傳統(tǒng)制作不改刀成小片),然后入籠蒸約一個(gè)小時(shí)后取出。最后將炒鍋放在火上,入油、姜片后炒香,再取出姜片,改小火后下入牛肉片慢慢炸透,瀝去多余的油,加入紹酒拌勻,再加入辣椒粉、花椒粉、白糖、味精、五香粉各適量炒勻,淋上香油即成。 品味一次川味名品燈影牛肉,麻得舒心,辣得舒服,特殊的柔韌質(zhì)感令人叫絕! 牛肉的功效 點(diǎn)擊圖片進(jìn)入下一頁>> 
牛肉是中國(guó)人的第二大肉類食品,僅次于豬肉,牛肉蛋白質(zhì)含量高,而脂肪含量低,所以味道鮮美,受人喜愛,享有“肉中驕子”的美稱。 牛肉含有豐富的蛋白質(zhì),氨基酸組成比豬肉更接近人體需要,能提高機(jī)體抗病能力,對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面物別適宜。寒冬食牛肉,有暖胃作用,為寒冬補(bǔ)益佳品。中醫(yī)認(rèn)為,牛肉有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功效。適用于中氣下陷、氣短體虛,筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。(圖片來源于Pconline攝影部落)
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