食譜原料：

　　魔芋2包(500克)，雞蛋2只，青辣椒1只，紅辣椒1只，鮮香菇5朵，蔥1根，姜2片，鹽2湯匙，辣椒油2湯匙，香醋2湯匙，濃縮雞汁2湯匙，醬油1湯匙，香油1湯匙。

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　　制作方法：

　　1.鮮香菇去蒂部，切成條狀;青、紅椒去蒂和籽，切成滾刀塊，蔥切成蔥花，姜剁成蓉，魔芋洗凈瀝干水待用;

　　2.燒開鍋內(nèi)的水，灑入1湯匙鹽攪勻，先將魔芋倒入沸水中焯2分鐘，再倒入鮮香菇、青紅椒塊、蔥花和姜蓉燙1分鐘，用濾網(wǎng)撈起全部食材，瀝干水?dāng)倹?

　　3.燒開鍋內(nèi)的水，放入雞蛋大火煮5分鐘，撈起泡入清水中，剝?nèi)ルu蛋的殼，切成數(shù)瓣待用;

　　4.將所有食材放入大碗里，加入2湯匙辣椒油、2湯匙香醋、2湯匙濃縮雞汁、1/3湯匙鹽、1湯匙醬油和1湯匙香油拌勻腌制15分鐘，即可上碟。

　　健康提示：

　　魔芋可降低血糖，減輕胰島素的負(fù)擔(dān)。它吸水力強(qiáng)，含熱量低，可減輕饑餓感，所以有減輕體重的作用。 魔芋莖塊可以油煎食，或與肉類同燉、燜、蒸食，或者與蔬菜類同食。

　　魔芋富含淀粉、膳食纖維，還有蛋白質(zhì)以及多種維生素和鉀、磷、硒等礦物質(zhì)元素。其所含人體所需要的葡萄甘露聚糖達(dá)45%以上，能有效吸附膽固醇和膽汁酸，并能抑制腸道對(duì)膽固醇和膽汁酸的吸收。

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