食譜原料：

　　三黃雞1只。

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　　制作方法：

　　1、將宰殺好的活雞收拾干凈，去掉爪子和頭、屁股。

　　2、將整雞放入滾水中汆燙出血沫，撈出用水沖洗干凈。

　　3、鍋洗凈，再次放入足夠清水(沒過雞肉)，放入蔥段、姜片、料酒，水煮至70-80度(即將開)時(shí)放入雞肉燙10-20分鐘(視雞的大小和質(zhì)地而定)，使雞肉剛剛斷生即可，中間要不斷翻動(dòng)，使各個(gè)部位受熱均勻。

　　4、撈起雞肉放入冰水中稍浸，撈出瀝干。

　　5、將雞肉斬塊裝入深盤中，入味好。

　　6、將調(diào)料按口味調(diào)好淋入裝好盤的雞塊中，撒上芝麻、蔥花和碎花生仁即可。

　　健康提示：

　　本食譜為川菜的代表菜式。

　　雞肉的蛋白質(zhì)含量根據(jù)部位、帶皮和不帶皮是有差別的，從高到低的大致排列順序?yàn)槿テさ碾u肉、胸脯肉、大腿肉。去皮雞肉和其他肉類相比較，具有低熱量的特點(diǎn)。但是，皮部分存在大量的脂類物質(zhì)，所以絕對不能把帶皮的雞肉稱做低熱量食品。

　　(圖片來源于Pconline攝影部落)