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　　誤區3 沒有添加劑更安全

　　人們對食品添加劑的談“添”色變，常常將“不含添加劑”之類的標注看成是安全的象征。不過，范志紅指出，在很多情況下，如果沒有合適的添加劑，加工食品反而更不安全。

　　范志紅舉了方便面作為例子。一般來說，油脂在空氣中放上十來天就會氧化變質，產生“哈喇味”，但油炸方便面的保質期卻是半年，而且不會有味。在其中起作用的便是添加了抗氧化劑。“油脂必然會在空氣中氧化，除了方便面之外，凡是油脂含量比較高的食品，都難免要求助于抗氧化劑。”

　　同樣，那些保質期在半年以上的果脯蜜餞、醬油咸菜，如果沒有糖和鹽這兩種“天然防腐劑”的幫助，就會很快被細菌和霉菌毀掉。其中的糖和鹽也是食品添加劑。“微生物時時刻刻都準備和我們爭奪食品中的營養物質，空氣中的氧氣也在隨時準備讓食物中的營養成分氧化變質，所以說食品添加劑不該加的時候亂加不行，該加的時候不加也不行。”范志紅說。

　　誤區4 食品添加劑都是化工產品

　　過氧化苯甲酰、聚山梨酯……許多食品添加劑都是人工合成的產品。然而，這并不意味著所有的食品添加劑都是人工合成的。

　　事實上，除了這些化學合成產品外，食品添加劑的家族中也有谷氨酸鈉、檸檬酸、維生素C等生物合成產品，以及眾多的天然提取物，包括天然色素、天然香料、天然甜味劑(甘草甜、甜菊苷等)、增稠劑(瓊脂、卡拉膠、果膠、變性淀粉等)等。

　　食品增稠劑就是通過天然材料提取的，它們通常是從藻類、植物纖維，或者細菌分泌物中提取而來。云無心舉例說，最常用的幾種增稠劑，黃明膠是利用細菌生產的，果膠最常見的來源是橘子皮，卡拉膠是海藻中提取的……

　　與此同時，許多色素、香精、乳化劑也是來自于植物。比如茄紅素就是從西紅柿中提取的一種高效抗氧化劑、色素，其抗氧化活性為維生素E的100倍。除西紅柿外，其他一些紅色水果，比如西瓜也含有茄紅素。食品乳化劑中，廣泛使用的牛奶蛋白、大豆蛋白、卵磷脂都是天然產物。味精也是細菌發酵生產的，本質上跟同樣發酵生產的醬油、醋、酒并無區別。“天然的還是合成的，跟是不是安全沒有必然聯系。”云無心說。