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　　著急發愁是沒有用的，父母掌握必要的營養常識最重要。盡管吃素會對孩子的發育有不良的影響，但營養師指出，只要具備正確的素食知識，并在飲食中添加某些必需的養分，并使素食的孩子養成健康的飲食習慣，就不會影響發育。

　　眾所周知，素食可降低許多疾病，包括：心臟病、結腸癌和乳腺癌。不過，加入素食者行列的第一步是獲取正確的咨詢。這些指導方針最主要的來源包括：素食食譜、雜志和素食者的飲食分配結構表。

　　家長應與醫生討論孩子是否適合素食。這樣的討論有助于舒緩家長對孩子是否有營養豐富與均衡飲食的顧慮，也讓家長們有時間去學習如何做均衡的素食。

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　　·肉松炒時蔬　　　·黃金蝴蝶蝦　　　　·牛奶木瓜泥

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　　·三鮮玉米羹　　　·栗子扒白菜　　　　·脆皮花生米

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　　素食的形式有很多種。有些素食者除了吃谷類、豆類、水果、蔬菜、果核和種子類食物之外，還加上魚類和奶制品。奶蛋素食者在飲食中加了奶制品和蛋類。

　　幼兒可從像糙米、馬鈴薯。全麥饅頭、粗制面包和其他谷類等碳水化合物攝取到他們所需要的2200-2440 卡的熱量，熱量一般不成問題。發育中的幼兒比成人需要更多的蛋白質、維生素、礦物質、鈣類和鐵質。

　　蛋白質是人體成長的建筑材料，植物類食品中常會缺幾種必需氨基酸，如果能吃魚和蛋，問題就可解決;如果不吃所有動物性食品，就應鼓勵孩子多食豆腐、豆漿、豆芽等豆類食品，還應該適當補充添加必需氨基酸(如賴氨酸)的食品。

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　　一般而言，人體吸收的植物類食物所含的鐵質比肉類和禽類含鐵質少。幼兒每天可選擇額外添加鐵質的早餐如谷類和面包來提高鐵質的攝取量。包括選用鐵炊具，充分的水果和蔬菜含有高量的抗壞血酸(維生素C)，能增加身體對鐵質的吸收，必要時可飯后立即口服維生素C 100毫克，促進鐵吸收。

　　鈣質是另一項重要的必需品。對不吃奶制品的人來說，添加鈣質的豆漿或菜漿是很好的替代食品。每250克添加鈣質的豆漿中，含有 200至400毫克的鈣;牛奶中則含有大約300毫克的鈣。年輕人可能仍需要攝取其他來源的鈣質，如加鈣的豆腐、杏仁、赤糖糊以及蔬菜。

　　如果你家的孩子習慣吃素，請不要勉強他們改變習慣，強扭的瓜不甜，因勢利導，支持他們的決定。

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